材料：草魚1條、黃豆芽適量、精鹽10g、料酒15g、蛋清1個(gè)、干淀粉適量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g 。
1、草魚去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀；用刀取下兩扇魚肉 。
【怎樣煮魚好吃】
2、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊 。
3、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘 。干辣椒剪成約1cm的短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié) 。
4、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻 。
5、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過油15秒撈起 。余油下豆瓣炒香 。
6、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開 。
7、放入魚頭魚尾煮熟 。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上 。
8、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花 椒干辣椒上即可 。
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