3、1:1.5模式 ， 質(zhì)地和口感居中 ， 成人食用推薦采用這個比例 。
蒸制過程注意事項如下:
1、過篩:攪拌好的雞蛋液 ， 表面會有很多小氣泡 ， 如果直接拿去蒸 ， 蒸好后雞蛋液表面不夠平滑 。把雞蛋液過篩后 ， 就解決了這個問題 。
2、加蓋子:蒸制的時候加個蓋子 ， 以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到雞蛋液上 。
3、小火蒸:水開后再將雞蛋液放入鍋中 ， 全程使用小火 ， 火太大易導致蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。
4、蒸制時間:水開后放入 ， 蒸制3至5分鐘即可 ， 不宜過久蒸制 ， 最大限度保留蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分 。
蒸雞蛋的時候雞蛋和水的比例是多少
注意攪拌雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)圈要劃8攪拌這樣雞蛋糕整出來不冒泡就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代) 用這個辦法不但能解決上面所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調(diào)味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調(diào)料加入到雞蛋羹里去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人 。
肉餡蒸雞蛋做法 原料：雞蛋若干、豬肉餡、姜末 做法： 1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒 ， 如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了 ， 也可以加一些五香粉 ， 總之看個人口味啦 ， 沒有什么特別的規(guī)定 。
鯽魚蒸雞蛋 主料：鯽魚、雞蛋 輔料：香菇（蒸熟）、小西紅柿、檸檬、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油 烹制方法： 1、將鯽魚宰殺清洗干凈 ， 放入碗中 ， 加少許料酒、檸檬汁、姜絲入蒸鍋蒸5-6分鐘； 2、雞蛋打入碗中 ， 加入2倍的清水、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻倒入鯽魚中 ， 繼續(xù)蒸 ， 蒸至雞蛋成熟 ， 出鍋放入香菇、小西紅柿 ， 淋香油即可 。
特點：魚肉鮮美 ， 雞蛋鮮嫩 。蒸雞蛋的講究蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法 ， 味美好吃 ， 營養(yǎng)受損少 ， 老少皆宜 。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量 ， 缺乏嫩感 ， 營養(yǎng)成分也會受損 。
也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸 ， 營養(yǎng)受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹 ， 會使營養(yǎng)免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦 ， 口感鮮美 。(2)忌猛攪蛋液 。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ， 攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液 ， 加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。(3)忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品 ， 會使蛋白質(zhì)變性 ， 營養(yǎng)受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
調(diào)味的方法應是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美 ， 質(zhì)嫩 ， 營養(yǎng)不受損 。(4)蒸制時間忌過長 ， 蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質(zhì)受損 。
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