9、扒廣肚：千百年來廣肚都均屬珍品之列 。廣肚入菜，七分在發(fā)，三分在烹制最佳的做法是扒 。豫菜的扒，用箅來扒也算是獨樹一幟 。數(shù)百年來，豫菜有言：“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求 。扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔筵席的頭菜，是這一標準的和追求的體現(xiàn) 。這道菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，在氽殺后鋪在竹扒箅上，用提前熬制上好的奶湯小武火慢慢扒制而成 。其制成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮且光潤，故又名白扒廣肚 。
10、洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜 。屬豫菜系 。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉 。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕 。
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