1、鴨頭洗凈，焯水，水開(kāi)后滾五分鐘左右撈出，再?zèng)_凈表面的浮抹待用 。
2、鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁后放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，這時(shí)香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色 。
3、倒入一碗水，和桂皮、茴香、話梅 。
【私房醬鹵鴨頭的制作方法】4、加蓋后開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會(huì)兒），轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠時(shí)試試味道，不夠咸就稍放點(diǎn)鹽，關(guān)火起鍋即可 。
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