蔓越莓餅干失敗原因：
一、蔓越莓餅干易碎
1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過大，面團(tuán)中水分不夠，烘烤過程中餅干水分消失后，繼續(xù)烘烤容易出現(xiàn)開裂狀況 。
2、空氣過度：油糖打發(fā)混入空氣過度，餅干結(jié)構(gòu)過于松散也是碎裂的重要原因之一 。
二、蔓越莓餅干過軟
1、水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中，餅干水分過多會導(dǎo)致蔓越莓餅干無法成形 。
2、切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現(xiàn)象 。
三、蔓越莓餅干過硬【蔓越莓餅干失敗原因】1、油糖打發(fā)不到位：在打發(fā)油糖時，要打發(fā)至發(fā)白，并呈蓬松狀方可進(jìn)行下一步，否則油糖打發(fā)不到位，餅干結(jié)構(gòu)過于緊密，面團(tuán)中空氣不足，烘烤中并無膨脹，會造成餅干過硬 。
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