【牛腩是什么 牛腩的定義】
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉的統(tǒng)稱 。牛腩有著較高的營養(yǎng)價值，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有各種氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量也很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑 。牛腩還含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素 。
牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。國外進(jìn)口的牛腩部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少 。
牛肉的纖維組織較粗，不能順著纖維組織切，應(yīng)橫切將長纖維切斷，否則沒法入味 。牛腩的常見做法有：西紅柿燉牛腩、蘿卜燉牛腩、紅燒牛腩、咖喱牛腩等 。
平時挑選牛腩時，首先選看上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色;然后再看摸粘度，新鮮牛腩外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切地斷面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，要留有明顯壓痕 。
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