【蒸雞需要放糖的作用嗎】1、燉雞放糖 ， 為了提鮮 ， 提味 ， 上色 ?？梢宰岆u肉看上去紅潤明亮 ， 香甜味美 。
2、燉雞注意事項(xiàng)：雞冰凍后再制作如果買回來的是冰鮮雞 ， 則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸 。由于動(dòng)物是剛被宰殺 ， 體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素 ， 冷凍的過程也就是殺菌的過程 。
3、先焯再冰事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會(huì)清澈許多 。焯后在冷水中泡一會(huì)兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實(shí) ， 在煲湯的過程中肉也不會(huì)散 ， 避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生 。
4、最后加鹽關(guān)火前5分鐘再加鹽 ， 過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì) ， 雞肉不易軟爛 ， 香氣也不容易熬出來 。
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