1、作法一：
原材料：鯉魚、綠豆芽 調料：蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒多個、麻椒適當、鹽、木薯淀粉、米酒 。
做法:將鯉魚去腮、內臟器官解決干凈 。切下頭、尾征用，沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊 。魚片朝下，斜刀摘除魚身的大刺片，再切割成厚薄適度的魚肉 。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段兒 。魚肉中倒進一個雞蛋清，放鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后腌漬20分鐘 。綠豆芽掐根處，清洗預留 。綠豆芽入添加少量鹽的冷水中煮至軟、至熟撈起來 。鋪在裝毛血旺的器皿底端 。鍋置火上倒進油，下麻椒慢炸約2分鐘 。倒進辣椒干和郫縣豆瓣醬，炒成香氣和辣椒油 。待朝天椒掉色，撈起來一半的麻椒、朝天椒備用;將大蒜和姜倒進鍋中，炒成香氣 。倒進剁椒魚頭、尾、魚骨頭炒勻 。添加適量開水，沒過魚就可以 。水滾沸后，將魚肉一片片放進鍋中，并且用木筷輕輕地攪散 。煮到魚肉掉色至熟，約1~2分鐘，就可以 。將鍋中的魚肉、魚頭湯倒進鋪好豆芽菜的碗中 。將事前盛出的麻椒、朝天椒鋪于碗中，淋入滾油就可以 。
2、作法二：
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 。
【豆芽水煮魚的做法簡單介紹】做法:魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 。油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調味,盛出 。鋪上香菜小蔥 。鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可 。
3、作法三：
材料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 。
做法:魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片 。鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味 。煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟 。將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準備下步工作 。在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可 。
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