面包糠 。面包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料 ， 用于油炸食品表面 ， 如：炸雞肉、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等 ， 其味香酥脆軟、可口鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富 。是吐司面包經(jīng)過去皮、切片、并恒溫干制后 ， 再經(jīng)過均勻粉碎而來的 ， 一般用于油炸及油煎食品 ， 其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時(shí)間 。
【面包糠在超市里叫什么】鑒別 。一般情況下質(zhì)地亮白的為上品 。那些發(fā)黃或棕色的多是土法制作 ， 并且?guī)нM(jìn)了面包皮 ， 這樣的劣質(zhì)品極易在操作時(shí)炸焦而味道發(fā)苦 。
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