【干酵母與鮮酵母區(qū)別】
含水量不同：鮮酵母又稱(chēng)壓榨鮮酵母 ， 含水分較大 ， 需在低溫下保存 ， 保鮮期３個(gè)月 ， 用量為一般干酵母的２－３倍 。干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序 ， 真空包裝后能保存２年左右 。保存溫度不同：鮮酵母需要在０度左右保存 ， 干酵母則直接常溫保存即可 。就酵母菌的發(fā)酵速度以及口味來(lái)說(shuō) ， 鮮酵母比干酵母更好 。
酵母是一種單細(xì)胞真菌 ， 并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元 。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物 ， 能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整個(gè)自然界 ， 是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物 ， 在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活 ， 是一種天然發(fā)酵劑 。
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