品種原因：黃瓜有多種品種，野生黃瓜含有較多苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交其產(chǎn)品都帶有苦味 。營養(yǎng)不良：黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)要求比較高，土質(zhì)較差，突然過于貧瘠，都會導(dǎo)致黃瓜中苦味素量增加 。溫差變化大：溫差較大，黃瓜會聚集苦味素，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過高，出現(xiàn)苦味黃瓜 。
【黃瓜苦的原因】1、品種原因黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交，其產(chǎn)品都帶有苦味，這與遺傳性有關(guān)，屬于品種不同 。
2、營養(yǎng)不良黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，土質(zhì)較差，突然過于貧瘠，都會導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時是苦味 。
3、溫差變化大水果由于溫差較大會使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時由于陽光的強烈程度不同可導(dǎo)致溫差過大，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過高，出現(xiàn)苦味黃瓜 。
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