【打面溫度高了怎么補救】
將粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱里面冰一下，當整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產(chǎn)生的摩擦熱 。若材料已冰過，面團依舊是熱的，那么建議使用精良的攪拌器，靈活的調節(jié)變速攪拌器可以快速完成面團打發(fā)工作，這樣可以讓溫度上升得不會太快 。
溫度過高的影響：面團打面完成溫度應在２６－２８℃左右，溫度過高的話面包配方中的酵母會提前活化，大輻度的繁育產(chǎn)氣，結果使面團提早產(chǎn)氣酸化，嚴重的會導致打面都無法使面筋完成擴展（往往沒到位就打過頭） 。
夏天揉面的注意事項：
１、揉面前提前把室內(nèi)空調打開，降低室內(nèi)溫度 。
２、提前把面粉密封放冰箱冷凍，液體材料放冰箱冷藏后再用 。
３、提前把廚師機面缸和攪面棒都放冰箱冷藏后再用 。
４、買些醫(yī)用冰敷袋提前放冰箱冷凍，揉面時可以綁在廚師機面缸上，降低面溫 。
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