主料：羊排５００克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、水適量 。
１、羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈 。
２、冷水入鍋，燒開后撇去浮沫 。
３、撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用 。
４、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色 。
【紅燒羊排怎么做】５、放入羊小排翻炒上糖色 。
６、加入料酒和胡椒粉調(diào)味 。
７、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤 。
８、填水沒過羊排，同時扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮 。
９、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤即可 。
烹飪技巧：
１、為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水 。
２、炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發(fā)苦 。
３、燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續(xù)燉的話就要加熱水，否則影響成品品質(zhì)和味道 。
４、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調(diào)味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調(diào)料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”嗎，所以咱放點蒜粒 。
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