【什么粉炸出來冷了還脆】紅薯淀粉炸出來冷了還脆 。因紅薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成，家用紅薯淀粉為粗粒，溶于水后加熱呈現(xiàn)出粘稠狀，吸水性非常好，口感更加有韌性 。
哪種淀粉最好：
從淀粉的角度上分析，其實(shí)并沒有哪一種淀粉是最好的這一說，只有最為適合的淀粉，因?yàn)榈矸凼且粋€大類，每一種淀粉的作用都是不同的 。
例如馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉適合用來掛糊、玉米淀粉、小麥淀粉、山芋淀粉適合用來勾芡等，所以并沒有好壞之分，所以在選擇淀粉的時候，只需要根據(jù)自己的需求來選擇就是最好的，最為合適的 。
家里勾芡用的是什么淀粉：
生粉 。
在中餐的領(lǐng)域中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因?yàn)樯鄣奈浴⒄掣揭约肮饣奶攸c(diǎn)，都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度，并且讓菜品的味道更加美味，并不會影響其味道 。
而且生粉不僅僅是能夠用于勾芡，還可以加入到腌肉中，可以起到軟化肉質(zhì)的作用，可以讓肉質(zhì)更加美味，能夠提升菜品的整體味道 。
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