【面粉發(fā)酵一晚上會壞嗎】面粉發(fā)酵一晚上不會壞 。酵母發(fā)面不像老面，掌握好發(fā)酵溫度，發(fā)酵一夜面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現(xiàn)任何異樣，發(fā)酵溫度變得重要 。晚上揉好面團，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母比例為150比1，面粉與水比例為2比1 。
發(fā)酵一夜的面團會不會有酸味：
沒有 。小時候用老面肥來發(fā)面，發(fā)的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發(fā)酵過頭了，面團就會有一股酸味，必須加入食用堿面來中和一下，才可以用 ?，F(xiàn)在用酵母發(fā)面，就不需要再用堿面了，它不會有酸味，也不會因為發(fā)酵不夠，蒸出來的饅頭不松軟 。酵母發(fā)好的面團，如果發(fā)酵不夠，那就二發(fā)的時間加長一些，如果發(fā)酵過頭了，那就二發(fā)時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬松軒軟的 。
會不會因為發(fā)酵太過，導致二發(fā)沒勁了呢：
不會 。只要一不留神導致發(fā)酵面團過大，那揉面的時候就要輕一些，不可以粗暴揉面，輕柔排氣后，直接整形，然后放到籠屜內(nèi)，進行二發(fā) 。要時刻關(guān)注著，二發(fā)的時間會比較短，看著饅頭有蓬松的跡象了，就可以開火了 。鍋內(nèi)的溫度本來是涼的，隨著溫度的上升，也會促進饅頭胚的發(fā)酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬松的 。
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