１、加白酒：鵝蛋腌制的時間會縮短 ， 蛋黃更容易出油 。加白酒可以殺菌 ， 增加蛋的香氣 。
【鵝蛋淹出油有什么方法】２、用粗海鹽：俗稱大粒鹽 ， 鹽不能一次性放入 ， 要慢慢放直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài) ， 往水里放鹽化不開 ， 鹽太少會導(dǎo)致蛋沒變咸就變臭 。
３、選購優(yōu)質(zhì)鵝蛋：觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質(zhì)鮮鵝蛋 ， 蛋殼清潔、完整、無光澤 ， 殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 。蛋拿在手上 ， 良質(zhì)鮮蛋與蛋相互碰擊聲音清脆 。
腌鵝蛋不僅保存時間長 ， 風(fēng)味獨特 ， 而且還富有營養(yǎng) 。腌鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分 ， 如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等 ， 適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補充身體營養(yǎng) 。蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白 ， 蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸 ， 是完全蛋白質(zhì) ， 易于人體消化吸收 ， 可以改善人的體質(zhì) ， 使人強壯 。腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi) ， 含有較多的磷脂 ， 其中約一半是卵磷脂 ， 這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用 。適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質(zhì) 。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi) ， 鐵、磷和鈣含量較多 ， 也容易被人體吸收利用 。
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