【毛血旺的做法】
原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁豆腐、生粉、干紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、郫縣豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒 。
１、黃豆芽焯水 ， 鋪在大碗底 。牛肉切片 ， 加鹽 ， 生粉 ， 老抽 ， 料酒腌制十分鐘 。鴨血和牛百葉切小塊 ， 分別焯水備用 。郫縣豆瓣醬剁碎 ， 千頁豆腐切薄片 ， 干紅椒切段 。
２、熱鍋倒油 ， 下腌制好的牛肉炒一炒 ， 盛出 。
３、熱鍋倒油 ， 下入豆瓣醬炒出紅油 。加水、干紅椒 ， 放入一個濃湯寶 。
４、湯水沸后下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘 。將千頁豆腐下鍋 ， 煮五六分鐘 。加鹽、芝麻、蔥花 ， 出鍋即可 。
毛血旺：
以鴨血為制作主料 ， 烹飪技巧以煮菜為主 ， 口味屬于麻辣味 。起源于重慶 ， 流行于重慶和西南地區(qū) ， 是一道著名的傳統(tǒng)菜式 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 且毛肚雜碎為主料 ， 遂得名 。毛血旺是重慶市的特色菜 ， 也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 ， 已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》 。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新 ， 將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚(yáng)光大 。
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