雙甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸縮合成的產(chǎn)物 ， 有可能會(huì)形成反式脂肪酸 。甘油有三個(gè)羥基 ， 與兩個(gè)脂肪酸羥基形成酯就是雙甘油脂肪酸酯 ， 而與甘油反應(yīng)的脂肪酸羥基有可能會(huì)是反式的 ， 所以有形成反式脂肪酸的可能 。
甘油脂肪酸一般分為三種 ， 分別是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯 ， 具體看甘油羥基與多少個(gè)脂肪酸羥基發(fā)生酯化 。
【雙甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸嗎】雙甘油脂肪酸酯具備一個(gè)親水的羥基 ， 可以與水發(fā)生反應(yīng) ， 所以經(jīng)常被用在食品添加劑中 ， 用來制作面包、糕點(diǎn)人造奶油、巧克力等食品 。
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