用料：鱖魚1條、姜片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法：
1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵 。從斷頭處片下兩側(cè)魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來 。即兩片魚胸肉連著尾巴 。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來 。
2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上 。
3、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時 。
4、拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯 。
5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉 。魚皮和魚尾巴也拍上粉 。魚頭也是 。
6、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型 。
7、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆 。
8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的 。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒 。
10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡 。
11、趁熱淋上魚身 。
【松鼠桂魚的做法】
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