食材：老豆腐一塊、醬油二匙、鹽少許、郫縣豆瓣醬一匙、老抽少許、白砂糖１／５匙、蔥姜蒜適量、青蒜苗３根、紅椒半個(gè)、玉米淀粉一匙、菜籽油二勺 。
1、老豆腐切厚片 ， 鍋里放入菜籽油 。油溫五成熱時(shí) 。一片一片放豆腐 ， 轉(zhuǎn)小火煎至 ， 輕輕的晃動(dòng)這個(gè)鍋柄 ， 讓豆腐均勻受熱 。一面定型以后 ， 在用筷子翻面把這個(gè)豆腐炸至兩面金黃 ， 瀝油撈出放涼備用 。
【熊掌豆腐的做法】2、鍋里留少許的油 ， 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 放入蔥姜蒜末和豆腐 ， 均勻翻炒 ， 放入少許的白糖 ， 繼續(xù)翻炒 。
3、放入青蒜苗以及紅椒 。翻炒一分鐘 。淋上生抽和老抽 ， 翻炒均勻 。
4、用水淀粉勾一個(gè)薄芡 ， 大火收汁即可 。
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