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剁椒魚頭的做法

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剁椒魚頭的做法



1、大紅椒適量 ， 切粒；大蒜子適量 ， 剁成蒜末；生姜去掉邊腳料 ， 切末；肥肉、豆豉、生姜適量 ， 切成厚片放入盤中備用；小蔥適量 。

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2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中 ， 加入半瓶花雕酒 ， 蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁 ， 倒入盆中備用 。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開 ， 去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會(huì)腥 ， 有黑膜會(huì)苦） ， 再將大頭魚清洗干凈 。將魚肉部分用刀劃開 ， 放入蔥姜汁中 ， 里外均勻的抹上蔥姜汁水 ， 腌制十五分鐘 。
剁椒魚頭的做法


4、剁辣椒適量 ， 倒入漏勺中濾去水分 ， 再用勺子用力擠壓 。
5、鍋熱放適量油 ， 下入適量肥肉翻炒均勻 ， 把肥肉中的油炸干、撈出 ， 倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻 ， 下入擠干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋） ， 炒出辣椒的香氣 ， 炒干水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻 。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻 ， 等水分炒干后 ， 倒入盆中備用 。
剁椒魚頭的做法


【剁椒魚頭的做法】6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻） ， 再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中 ， 倒入適量的啤酒 ， 倒入適量的蒸魚豉油 ， 加入適量的雞精 ， 淋入少量的色拉油 ， 將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上 ， 最后放上適量的姜片、小蔥 。蒸鍋燒水 ， 上大氣后放入魚頭 ， 大火蒸十分鐘（具體時(shí)間因魚頭大小而定） ， 用筷子試插魚頭 ， 筷子能直插盤底即可 。

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