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怎樣做忻州蒸肉

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怎樣做忻州蒸肉


1、將土豆蒸熟剝皮擦爛；豬肉切成3厘米左右的細絲；
2、鮮姜洗凈 ， 切成3厘米左右的細絲；
3、大蔥去根須 ， 洗凈 ， 切成3厘米左右的細絲；
4、將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌 ， 加入料酒 ， 放10分鐘左右使其柔韌；
5、用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
6、將粉糊加入上述混合物中 ， 逐漸加胡麻油、食鹽 ， 攪和拌勻 ， 以能握住不流瀉為準；
7、完全和好后放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中 ， 蒸45分鐘；
8、出鍋冷卻后 ， 手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光 ， 然后回籠再蒸30分鐘；
【怎樣做忻州蒸肉】9、出籠后 ， 用平板按壓蒸肉 ， 使之緊密；食用時 ， 將蒸肉切成薄片 ， 蘸醋、香油等調料 ， 也可再配上其它涼菜 。

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