1、豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成” 。公元２至５世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重 。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期 。
【豆豉是什么】3、據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外 。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆 。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行 。
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