1、食材：牛后腿肉700g，蔥姜適量，草果1個，八角2瓣，香葉2片，辣椒2個，橙皮適量，糖1大勺，鹽4g，耗油1大勺，醬油2勺，料酒1大勺，老湯適量 。
2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水 。
3、牛肉冷水下鍋，加入橘皮 。
4、燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所有輔料 。
5、燒開后煮30分鐘 。
6、蓋上蓋子壓30-40分鐘 。關(guān)火不要打開燜至1天 。
7、第2天打開后撇去肥油 。
8、把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉(zhuǎn)中火 。
【牛肉后腿肉的做法】9、炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，涼后切片碼盤 。
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