冒煙冰淇淋之所以冒煙，是因?yàn)橥苛芾锩嫣砑恿艘旱旱且簯B(tài)的氮?dú)?，惰性氣體，無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低 。液氮遇熱會(huì)極速蒸發(fā)，嘴巴的溫度對(duì)于液氮來(lái)說(shuō)就是高溫了，所以，當(dāng)你將冒煙的冰淇淋吃到嘴里后，液氮就開(kāi)始蒸發(fā)，效果就是看著不斷地冒煙 。
在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得 。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離 。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒(méi)有問(wèn)題的，超過(guò)2秒才會(huì)凍傷且不可逆轉(zhuǎn) 。
冒煙冰淇淋的做法
1.先將淡奶油、糖、牛奶和草莓醬混合在一起 。
2.然后將奶油放入液氮中，一直攪拌 。
3.直到奶油變得有點(diǎn)硬，就可以停止攪拌了 。
4.最后等到奶油化了，就可以食用了 。
冒煙冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有層次感，做出來(lái)的冰淇淋外表比較脆，里面則是比較軟的 。
【冒煙冰淇淋原理 冒煙冰淇淋原理是什么】需要注意的是，冰淇淋液經(jīng)氮浸泡吃到嘴里時(shí)，在極低的溫度下非常容易受傷，要注意安全不要輕易嘗試 。
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