自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名，到清朝咸豐后由于“太平天國(guó)”戰(zhàn)爭(zhēng)原因，海鹽、淮鹽無(wú)法西運(yùn)，自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省史稱“川鹽濟(jì)楚” 。致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心 。直到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，自貢再獲發(fā)展良機(jī)，因鹽設(shè)市，因鹽暴富 。而當(dāng)時(shí)自貢井鹽業(yè)采用的絕大多數(shù)仍為牛力和人力 。據(jù)鹽史專家宋良曦在其《鹽史論集》中介紹：“清光緒時(shí)，自貢自流井鹽場(chǎng)的推鹵水牛數(shù)量常年保持在3萬(wàn)頭左右，隨時(shí)有病?；蛲艘鄣呐Ｐ柙讱?rdquo;，另有史料記載，由于需求巨大，獲利豐厚，鹽場(chǎng)幾乎不分白天黑夜開(kāi)工，一頭健壯的牛只能使用3到6個(gè)月便被淘汰或累死 。因此，在當(dāng)時(shí)整個(gè)西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)期吃“免費(fèi)”的牛肉、牛下水 。
3、自貢鹽工比重慶船工更容易得到辣椒
沒(méi)有麻辣，就不是真正的四川火鍋 。而麻辣主要來(lái)自于四川鄉(xiāng)間的辣椒和花椒 。自貢周邊正是優(yōu)質(zhì)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū)，著名的七星椒就產(chǎn)自自貢 。自貢鹽場(chǎng)的鹽井依山而建，和農(nóng)田農(nóng)家緊鄰，獲得這些調(diào)味和蔬菜極為便利，至于鹽就更不必說(shuō)了 。
而重慶的船工主要以纖夫和挑夫?yàn)橹鳎騻儾坏ぷ餍量鄷r(shí)間很長(zhǎng)，而且船工組織大多具有幫派性質(zhì)，管理和規(guī)矩極為森嚴(yán)，一般很少有機(jī)會(huì)上岸 。重慶江邊不產(chǎn)辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸購(gòu)買 。在商業(yè)極不發(fā)達(dá)的當(dāng)時(shí)，多少也是種麻煩 。
4、鹽工教船工做火鍋民間流傳
再便宜的東西，畢竟也是葷腥 。對(duì)于少見(jiàn)肉食的勞苦大眾沒(méi)有把握自然不敢浪費(fèi)了好東西 。沒(méi)有長(zhǎng)期的食用不可能做出好的吃法 。自貢故老相傳早在清朝雍乾時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)一帶就有所謂“燜鍋牛下水”的做法 。正是當(dāng)年自貢的鹽工教會(huì)了重慶的船工，做出了最原始最民間的川味火鍋!事實(shí)上正是當(dāng)年的自貢井鹽業(yè)在相當(dāng)程度上刺激了重慶的船運(yùn)業(yè)，井鹽由長(zhǎng)江船運(yùn)通過(guò)瀘州傳往重慶 。而在瀘州一帶也盛傳著四川火鍋“瀘州船工起源說(shuō)”，在時(shí)間上與“重慶船工起源說(shuō)”大體一致 。而這兩個(gè)起源說(shuō)比“自貢鹽場(chǎng)起源說(shuō)”僅推后了幾十年 。由此推斷，川味牛毛肚火鍋由自貢鹽工創(chuàng)造，先傳到了瀘州，最后傳到了重慶的說(shuō)法也就合情合理，自然而然了 。
三、瀘州小米灘起源說(shuō)“船幫在川江上跑船，船工往返經(jīng)常在高壩小米灘夜宿、生活煮飯，促進(jìn)了麻辣火鍋在小米灘的誕生 。
小米灘位于瀘州市下游約5公里，因上淺下險(xiǎn)而著稱，是川江重慶至宜賓段航道上的著名枯水險(xiǎn)灘之一 。上段淺區(qū)長(zhǎng)達(dá)600余米，水深僅1.8米，下段航槽彎窄，橫流大，泡水強(qiáng) 。且小米灘灘壩在兩彎河段之間，灘上淤左岸巖盤(pán)、石梁伸入江中，尤其是楊公背、貓石盤(pán)和望灘，形成天然丁壩群 。
由于小米灘是枯水槽灘，因此適合停船休息，往返于長(zhǎng)江邊上的船工們便常常停船于小米灘，三塊石頭一口鍋，壘灶生火做飯，煮食各種食材，并添加辣椒、花椒以祛濕，這就是原始麻辣火鍋的起源 。”
金盾出版社于1994年11月出版、由李樂(lè)清編著的《四川火鍋》，在“四川火鍋的起源、特點(diǎn)及影響”中記載了“火鍋的發(fā)源地是瀘州小米灘” 。
《瀘州航道志》證實(shí)長(zhǎng)江瀘州至重慶段唯一以小米灘為地名的，只有瀘州高壩小米灘 。
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院石自彬老師說(shuō)，麻辣火鍋起源于瀘州小米灘這個(gè)說(shuō)法，比自貢鹽場(chǎng)說(shuō)、重慶江北說(shuō)更加準(zhǔn)確，也更加符合歷史發(fā)展的時(shí)間先后 。
“一個(gè)是清朝道光年間，一個(gè)是民國(guó)時(shí)期 。瀘州小米灘在前，重慶在后 。”
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