說到這個火鍋也還是很多人都非常喜愛的，最近不少冬天嘛，這個火鍋是肯定少不了的，那么有的人要問了，這個火鍋話說重慶人也愛吃，這個四川人也愛吃，而且這兩個地方的火鍋也非常知名了，那么就有人要問了，那這個火鍋到底是起源于四川還是起源于這個重慶呢?這個問題也比較有意思了，下面我們一起來分析揭秘看看!
這里要準確的說一說，火鍋的起源其實很早就有了，可以大概的追溯到3000年前的西周，也可以比較準確的追溯到漢朝 。
現(xiàn)在的火鍋起源之爭，應該是指的麻辣火鍋的起源之爭了，這個問題也各有說，有的說是四川，起源地是四川自貢，經(jīng)瀘州改良，再傳到重慶發(fā)揚光大 。反正說法很多，下面我們可以一一分析：
一、重慶江北船工起源說二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大 。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來 。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟，又能增加熱量……
直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味 。
也有人撰文說，重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎兀磧艉蟮谷脲佒?，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋 。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭 。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了 。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習慣，后發(fā)展為小商販挑擔沿街叫賣 。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國 。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味 。
據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋 ?？箲?zhàn)時期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店 。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋 。
二、自貢的鹽場起源說1、自貢鹽場起源說
幾年前，有媒體曾刊文《請把火鍋起源地還給自貢》，自貢市餐飲美食協(xié)會副會長康俊林宣稱“自己經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)火鍋最早的發(fā)源地并非在重慶而是在自貢”，并發(fā)表“自貢鹽場起源說”，挑戰(zhàn)“重慶江北船工起源說” 。
2、自貢鹽工比重慶船工吃牛毛肚歷史更長
最早的四川火鍋應該是以牛毛肚、牛黃喉等牛下水為原料烹制而成的“毛肚麻辣火鍋” 。但是“毛肚麻辣火鍋”需要大量便宜的牛又從何而來呢?
眾所周知，在中國封建王朝的歷代君主，為促耕種，發(fā)展農(nóng)業(yè)，嚴令禁止私自屠殺耕牛 。自明太祖朱元璋直到清朝末期對牛的管理愈加嚴厲 。所有百姓私牛必須備案，即使因病或老死的牛也必須報官府處理，否則將遭受異常冷酷的處罰 。《儒林外史》中便有官府對私自屠牛者處以刑罰的詳盡描述 。因此，大多數(shù)百姓直到解放前飯桌上幾乎見不到牛肉 。“從清中期咸豐年間開始，在當時的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有鹽都——自貢!”
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