用料：雞腿2個(gè)、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克 。
1、提前將原材料準(zhǔn)備好 。
2、用刀背將雞腿肉拍松，去骨 。
3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁 。
4、用料酒、二分之一的淀粉、醬油、鹽碼味 。
5、碗內(nèi)加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調(diào)勻 。
6、將紅辣椒去掉蒂切成小段 。蔥白切成小段 。老姜、大蒜切成米待用 。
7、鍋內(nèi)倒油燒熱，將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出 。
8、將撈出的雞丁瀝干油 。
9、鍋內(nèi)留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋 。
10、然后下蔥白快速翻炒 。
【炒雞丁怎么做好吃又簡(jiǎn)單】11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小易變老 。
12、翻炒均與后將調(diào)好的碗汁倒入鍋中快速拌勻 。
13、臨出鍋前關(guān)火，加熟花生，增加酥香的口感 。
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