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豆類(lèi)有哪些品種

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【豆類(lèi)有哪些品種】

豆類(lèi)有哪些品種



豆類(lèi)品種：大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、蕓豆、鷹嘴豆、木豆等 。
豆類(lèi)泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物 ， 其種類(lèi)繁多 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 栽培遍布世界各地 。近年來(lái) ， 豆類(lèi)由于其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口感越來(lái)越受到人們的歡迎 。
豆類(lèi)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
1、蛋白質(zhì)：豆類(lèi)蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）建議的理想值相比十分合理  ， 豆類(lèi)蛋白質(zhì)有較好的氨基酸組成模式 ， 富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸 ， 且含有較高的賴(lài)氨酸 ， 但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低 ， 而一些谷物中含硫氨基酸含量高 ， 而賴(lài)氨酸含量較低 ， 因此在食用豆類(lèi)的同時(shí)可以適當(dāng)搭配一些谷物食品 ， 這樣可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用 ， 從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
2、脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高 ， 而除大豆和黑豆外的其他豆類(lèi) ， 如蕓豆 ， 油脂含量較低 ， 但其脂肪酸組成模式較好 ， 以多不飽和脂肪酸為主 ， 主要包括亞油酸、亞麻酸等 。
3、維生素：豆類(lèi)中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E 。
4、礦物質(zhì)：不同豆類(lèi)含有不同的礦物質(zhì) ， 如黃豆中富含鐵 ， 蕓豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂 。
5、膳食纖維：豆類(lèi)中含有膳食纖維 ， 其對(duì)身體益處多多 。

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