通常有涼拌香椿芽，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口 。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條 。
涼拌香椿芽的做法：
1、香椿剪掉老根，清洗干凈，加鹽揉捏，腌制5分鐘 。
2、燒一鍋開水，把香椿芽投入開水，氽燙到香椿全部變成綠色 。
3、撈起沖涼，并過一下冷開水，擠干水分，切成細末或小段 。
4、將適量糖、生抽、香醋、芝麻油放小碗中，用叉子或蛋抽攪打到糖溶化，水油乳化 。
5、最后把味汁淋入香椿芽中拌勻即可 。
【香椿芽怎么吃】
食用價值：
香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，香椿能燥濕清熱，收斂固澀 。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用 。
