【挑選皮蛋的方法】1、仔細(xì)觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒有破損 。
2、將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無顫動(dòng)的質(zhì)量差 。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲 。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時(shí)有沉重感，說明是好的皮蛋 。
3、隨機(jī)挑選一個(gè)打開觀察皮蛋的內(nèi)部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象 。
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