可以消滅龍眼表面細(xì)菌，更有利于長時間保存 。龍眼又稱桂圓是我國南方特產(chǎn)佳果 。富含糖分和多種維生素，龍眼加工成桂圓干 。歷來被視為珍貴補品 。福建莆仙一帶的桂圓干稱為“ 興化桂圓干”，有“興化桂圓甲天下”之美稱 。
質(zhì)量鑒別：龍眼干的等級依大小來分，一般在掛黃之前進行，用特制的分級篩按孔篩大小來分 。傳統(tǒng)上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級；興化（莆田）桂圓干分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級，中圓以下的小果為等外果 。
龍眼干質(zhì)量好壞相差很大 。優(yōu)質(zhì)龍眼干外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆 。搖動沒有“響鈴”現(xiàn)象，果核外皮與種仁分離，搖之能微動，稱為“內(nèi)響”，是干度良好的表現(xiàn) 。肉質(zhì)厚實，色亮，味甜，果肉表面有一層極細(xì)致的皺紋，肉與核易剝離，嚼后無渣，耐煮 。果肉含水量應(yīng)小于25%，一般在15%～19%之間 。
在龍眼干市場上有時會出現(xiàn)以舊充新的現(xiàn)象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑒別 。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙，果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差 。
【曬龍眼干為什么要過水】還有一種半干型龍眼干，其含水量較高，在26%～45%之間，其優(yōu)點是干燥均勻，果肉顏色好，呈金黃色，原果風(fēng)味較濃，口感好 。但因為含水量高，不耐貯放，最好在低溫下保存 。
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