【小蘇打能替代酵母粉嗎】小蘇打不能替代酵母粉 。酵母粉用于發(fā)酵面團(tuán)，做饅頭或者是包子使用，小蘇打?qū)儆谝环N食用堿，是堿性的食物，一般用來調(diào)節(jié)食材的酸堿度 。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做面包，不僅香氣全無，也沒有蓬松感，并且還會破壞面粉中的B族維生素 。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味，面團(tuán)顏色會發(fā)黃，無論是賣相還是口感都無可取之處 。
酵母：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源” 。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類 。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量 。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍 。
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