【新手做魚的步驟】
用料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、干紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量 。
1、酸菜切塊，魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉切成片 。
2、魚片中加鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙干淀粉，用手抓拌均勻，腌制２０分鐘 。
3、魚頭魚骨洗凈血污備用，酸菜焯水，撈出備用 。
4、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片 。
5、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 。
6、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味 。
7、撈出鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面 。
8、倒入魚湯，鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥 。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 。
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