1、食材：牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加（一小勺約5毫升） 。
2、準(zhǔn)備好原材料 。
【牛肉如何炒嫩而不老】3、將牛肉逆著紋路切成薄片 。
4、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲 。
5、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉 ， 適量雞蛋清 ， 拌勻 ， 然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻 。
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