1、銀耳羹要想好喝，銀耳選擇很重要，品質(zhì)好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝 。我們要選擇色澤淡黃，沒有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過于發(fā)白或者發(fā)烏的銀耳不要買 。
2、銀耳要想出膠多，充分泡發(fā)很重要，因?yàn)殂y耳都是干的，如果不泡發(fā)直接就煮，要很久才能煮出膠 。銀耳泡發(fā)得越充分，煮的時(shí)候就更容易出膠 。泡發(fā)銀耳時(shí)，有的朋友為了泡發(fā)速度快，直接加開水泡，開水泡銀耳雖然速度快，但是營養(yǎng)易流失、口感也不好，還會影響出膠 。泡發(fā)銀耳時(shí)要用冷水，將銀耳用冷水提前浸泡3~5個(gè)小時(shí)，充分泡軟后，再加入一勺淀粉，攪拌片刻后再用流動的清水沖洗干凈，面粉有很好的吸附性，可以將銀耳褶皺里的灰塵雜質(zhì)粘附下來，洗得更干凈 。
3、撕銀耳，煮銀耳羹時(shí)銀耳不可整朵下鍋煮，這樣煮不但費(fèi)時(shí)還不容易出膠 。要將銀耳黃色的根部去掉，撕碎后再下鍋，而且撕得越碎越好，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積也就越大，受熱越均勻，熬制的時(shí)候，膠質(zhì)會從銀耳碎的側(cè)面流出來，因此出膠也就越多 。
【銀耳如何燒才軟糯好吃】4、煮銀耳，煮銀耳羹時(shí)，不要等水開再下鍋，銀耳要與涼水同時(shí)下鍋煮，而且水量要一次性加足，不要在煮的過程中再添水，否則會沖淡銀耳的膠質(zhì)，影響銀耳出膠 。先大火將鍋燒開后，再轉(zhuǎn)中小火慢慢煮、熬出膠質(zhì)，大約半個(gè)小時(shí)后再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類的配料，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火，然后繼續(xù)燜10分鐘左右，就可以開鍋品嘗了，口感香甜絲滑，太好喝了！
5、在煮銀耳羹時(shí)，要不時(shí)地用筷子順著一個(gè)方向攪拌幾次，可以促進(jìn)銀耳出膠 。煮銀耳羹時(shí)，加冰糖的時(shí)間也有講究，不要開始就加入，先加冰糖，煮時(shí)容易粘鍋糊鍋，口感不好；關(guān)火前10分鐘加入冰糖，煮出的銀耳羹會更加清甜爽口 。另外，煮好的銀耳羹不要急于出鍋，煮好后燜10分鐘，銀耳羹會膠質(zhì)滿滿，更加粘稠好喝！
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