1、新鮮蝦體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí) ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解 ， 大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手 ， 說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
2、新鮮蝦顏色鮮亮 。蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青 ， 海捕對(duì)蝦呈粉紅色 ， 竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮 ， 也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
【如何知道蝦新不新鮮】3、新鮮蝦體形彎曲 。新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦 ， 頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
4、新鮮蝦殼須硬 。鮮蝦殼須硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉結(jié)實(shí) ， 味腥很很重 。如果要是殼軟 ， 色灰濁 ， 眼凹 ， 殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
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