1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條 。
2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用 。
3、鍋內(nèi)重新放油，放蔥姜蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒 。
4、放入煸過的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉(zhuǎn)小火 。
5、湯汁收干后，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可 。
老母雞：是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在飼養(yǎng)了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞 。
【老母雞爆炒怎么做好吃】烹飪學(xué)意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用 。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些 。
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