1、捂豆時(shí)間：時(shí)間應(yīng)選在當(dāng)年的陽歷5月15-20號之間，氣溫20-25℃之間最好 。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，捂一下把煮熟的豆子控干水撈出 。攤開晾涼撒入面粉拌勻 。
2、捂豆子：在涼席上鋪上一個(gè)編織面袋，再把豆子鋪在上面，約一指厚，再蓋上一個(gè)編織面袋，盡量保持一個(gè)悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵 。
3、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲 。此時(shí)極易生熱，用手隔布即可感知溫度 。如果溫度高，菌絲極易變黑，發(fā)黑后成醬即有苦味 。溫度開始上升時(shí)，可以把蓋的布揭開 。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個(gè)雞蛋大小，溫度便可降下來 。待溫度降到室溫后，蓋上兩層布繼續(xù)發(fā)酵 。
4、三、五天后，蓋一層布繼續(xù)發(fā)酵，自然變干 。整個(gè)捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動 。捂好的豆子要曬干等著下醬用 。
5、下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數(shù)，酷暑盛夏三伏天是最佳時(shí)機(jī) 。按1斤豆4兩鹽、4斤西瓜的比例混合，把大料放里面，用三層以上紗布蓋住口，最好紗布外面在蓋一層保鮮袋，頂著烈日曬 。下午收屋里，早起時(shí)用無油無水的勺子攪拌一下，搬到室外暴曬 。日頭底下曬的醬是熱的，這時(shí)候不能攪動，容易發(fā)酸，一個(gè)月就可以吃了 。
6、瓜豆放入白糖、辣椒、蔥花和少許水炒熟，淋上香油即可食用 。
【瓜豆做法】
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