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臘肉腌制后不洗直接曬可以嗎

云知道臘肉

臘肉腌制12小時(shí)曬可以嗎
臘肉腌制12小時(shí)曬不可以的，需要再等幾天 。臘肉腌制需要一定的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)臘肉才會(huì)月入味，這樣晾曬的臘肉口感才會(huì)好，腌制2天的臘肉，這時(shí)候還是沒(méi)有完全入味的 。尤其是在臘肉條比較大的情況下，這樣的臘肉是不能直接晾曬的，需要再腌制幾天，至少需要腌制5天左右再拿出來(lái)晾曬 。
臘肉會(huì)在農(nóng)歷臘月的時(shí)候制作，臘肉制作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉，其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進(jìn)行晾曬 。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍 。
然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬，這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間 。
臘肉腌制3天可以曬嗎
臘肉腌制3天是不可以曬的 。臘肉腌制4-7天左右可以拿出去晾曬，不過(guò)鹽多鹽少、氣溫高低，都會(huì)影響到需要腌制的時(shí)間 。需要味道重可以多腌制幾天，腌制期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味 。
腌制好的臘肉放太陽(yáng)下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了 。臘肉要曬幾天才可以吃要根據(jù)氣溫和地區(qū)而定，一般腌透以后風(fēng)干或者曬干半個(gè)月以后就有臘味了，晚上要收起來(lái)，有些地方晚上會(huì)有露水 。找通風(fēng)透氣的陽(yáng)臺(tái)或者是院壩，把肉晾曬起來(lái) 。
一周后，收起做好的臘肉，切夠一頓的量為一塊，裝入密實(shí)袋或者是真空包裝，放冰箱冷藏備用 。
臘肉可以直接曬太陽(yáng)嗎
臘肉可以曬太陽(yáng) 。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽(yáng)歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制一星期之后將肉翻一次身，表面撒些鹽，十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬 。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。3-4天后就可以吃 。但不要曬得太干，否則口感就差了 。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏 。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后 。儲(chǔ)存腌臘肉制品的時(shí)候也需要格外注意，因?yàn)殡缗D肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪比較容易氧化，會(huì)影響食品的口感和安全 。因此，腌臘肉制品在儲(chǔ)存的時(shí)候一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯藏和避免陽(yáng)光照射等 。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，所以在食用前要避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染；食用時(shí)則應(yīng)該嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，等完全熟制后再食用；拆包裝后的食品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用；對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(zhǎng)跡象的食品應(yīng)避免食用 。
腌臘肉腌好后要洗了再曬嗎
腌臘肉腌好后不用洗的，直接晾曬即可 。臘肉腌制3-7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點(diǎn)的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬 。每天翻動(dòng)一次，拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存 。
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛辯等，經(jīng)原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類(lèi)生肉制品 。主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風(fēng)味獨(dú)特，便于攜帶和貯藏 。
腌臘肉的做法：豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天 。每天翻動(dòng)一次 。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存 。

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