用料：黑魚(yú)一斤、青花椒適量、線椒適量、野山椒適量、黃燈籠椒適量、小米椒適量、麻辣紅油適量、鮮醬油一大勺、白胡椒粉適量、大蒜適量、黃酒適量、蛋清大半個(gè)、生姜適量、豆芽適量、蔥花少量、大蔥少量、淀粉適量、鹽一勺 。
做法：
1、黑魚(yú)片好，骨頭和魚(yú)頭處理干凈，洗凈，骨頭和魚(yú)頭腌制片刻 。
2、魚(yú)片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，鹽，腌制10分鐘 。
3、魚(yú)頭魚(yú)骨煎好，先裝盤(pán)，豆芽焯水裝盤(pán) 。鍋中熱油后加野山椒碎和小米椒碎以及燈籠椒和蒜末炒香，加入水下魚(yú)骨魚(yú)頭煮15分鐘 。
4、過(guò)濾掉魚(yú)頭魚(yú)骨墊在盤(pán)底，剩下的湯加入鹽，黃酒，白胡椒粉，青紅椒，少許原鮮醬油調(diào)味，然后將魚(yú)片下湯變色即可 。
5、魚(yú)片撈到盤(pán)中，然后把湯汁全部倒入其中，撒上藤椒和蔥花 。
【藤椒魚(yú)怎么做】
6、燒熱油淋上藤椒即可 。
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