一般高壓鍋蒸米飯需要7-8分鐘，高壓鍋其實(shí)和電飯煲做法一樣，掌握好米和水比例即可 。高壓鍋其實(shí)也叫壓力鍋，它的工作原理是通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率 。
在正常大氣壓下，百用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點(diǎn)即100度，然后即使再加熱，水的溫度也不會(huì)再高出沸點(diǎn) 。而高壓鍋則應(yīng)用的是“氣壓和水的度沸點(diǎn)成正比”的原理（如在高原上地勢(shì)高，氣壓低，用普通的鍋燒水，可能燒到80多度水就開了，說明在氣壓低的地方水的沸點(diǎn)也低，反之若加大氣壓，水的沸點(diǎn)相應(yīng)升高） 。
【高壓鍋蒸米飯多長(zhǎng)時(shí)間一般幾分鐘】高壓鍋里的水加熱被燒開后產(chǎn)生蒸汽，再繼續(xù)加熱，蒸汽的壓力會(huì)逐漸升高，根據(jù)氣壓和水的沸點(diǎn)成正比的原理，鍋內(nèi)的水的沸點(diǎn)不斷被提高，那么鍋內(nèi)的溫度也隨之上升，可知以超過100度以上 。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物或用來消毒滅菌 。
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