可以 ， 保存得當隔夜的西米是可以吃的 ， 不過隔夜的西米會返生 ， 口感不佳 。用那種類似樂扣的盒子來裝西米不會串味 ， 而且保存時間會久一些 ， 通常在1~2天內(nèi)是不影響食用的 。。
西米 ， 又叫做西谷米 ， 最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉 ， 經(jīng)過手工加工制成 ， 在廣東等沿海地區(qū) ， 也叫做沙谷米、沙弧米 。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶 ， 是取棕櫚科植物莎木的木髓部 ， 用普通制淀粉法 ， 經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉 。淀粉曬至半干燥時 ， 搖成細粒 ， 再行曬干 ， 即為西谷米 ， 質(zhì)凈色白者名真珠西谷 ， 白凈滑糯 ， 營養(yǎng)頗豐 。
產(chǎn)地分布：西米棕櫚生長在低洼沼澤地 ， 通常高9米 ， 干粗 ， 15年成熟后長出一花穗 ， 莖髓充滿淀粉 。當果實形成和成熟時 ， 便吸收淀粉 ， 使莖干中空 。樹在果熟后死去 。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時砍斷劈開 ， 取出含淀粉的髓磨成粉 ， 加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維 ， 洗滌數(shù)次后即得西米粉 。外運的西米是加水調(diào)成糊狀 ， 而后搓磨通過篩子 ， 制成顆粒 ， 根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米 。
【西米可以隔夜吃嗎】西米幾乎是純淀粉 ， 含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族 。
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