【兔頭怎么鹵】
材料：兔頭適量、桂皮50克、香葉10克、肉蔻10克、陳皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克，白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、羅漢果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母雞一只、糖100克、生姜100克、大蒜適量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、雞精適量、鹽適量 。
1、制作香料包：桂皮，香葉，肉蔻，陳皮，甘，小茴香，八角，砂仁，白豆蔻，山奈，丁香，羅漢果，草果，白芷入紗布包，再入熱水浸泡10分鐘 。
2、鹵水熬制：不銹鋼桶內(nèi)放汆過水的棒子骨、老母雞，添入清水30斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖、生姜、大蔥，再煮約10分鐘后即可 。
3、油鹵水調(diào)制：鍋內(nèi)放老油，下入小黃姜片、干海椒、干花椒炒香，倒入鹵水桶內(nèi) 。
4、原料處理：兔頭入清水，浸泡出血水 。鍋里放清水、蔥、姜燒開，下入兔頭汆水撈出，剪掉牙齒，永細流水沖凈剩余血水 。
5、鹵水放入香料包，加雞精、鹽，放入兔頭、蔥段，燒開 。
6、改中火鹵制15分鐘，停火后浸泡5分鐘撈出 。
7、兔頭下入油鹵，放入蔥段，中火鹵制15分鐘即可 。
