澄面和生粉 。
澄面又稱小麥淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。
其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆） 。一般超市或者調(diào)料店都有賣的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到 。
生粉：
生粉又稱馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉制作的食品要好過于單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時侯做糊用，也可以用他制作蝦餃一類的主食 。
透明餃子的配方
【透明餃子皮用什么面粉】最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調(diào)料勺鹽攪勻，然后用沸水和面然后攪勻加入豬油搓勻即可，透明餃子皮配方很簡單，但是操作比較費力，比如你用開水和面不能用手去和面吧，你只能用搟面杖去攪拌，等攪拌好了以后你要趁熱去揉搓豬油，加入豬油的量自己去體會，基本感覺面不粘手的就不用加豬油了 。
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