１、發(fā)酵粉開封時間長：發(fā)酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續(xù)使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟 。
２、發(fā)酵溫度過高或過低：發(fā)酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發(fā)酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢 。
３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥面粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟 。
４、酵母菌沒充足融進面糊中：一般發(fā)酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥面粉中，讓酵母水充分融進面團 。
【老面包子不夠松軟的原因】老式面包，是面包剛剛興起時的產品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求 。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道 。
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