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茭白去皮去到哪層皮
茭白去皮去掉前端綠色的包葉，剩下的白白嫩嫩的部分全部都可以食用。茭白去皮只要順著邊緣把它一層一層地削掉就可以了，也可以順著它的縫隙，一層一層地將皮剝掉，這種方法不會(huì)對(duì)自己的手造成傷害，因?yàn)檐椎钠げ⒉挥?。
茭白在吃的時(shí)候一般都是去皮的，去皮之后口感會(huì)更好。茭白味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的風(fēng)味，同樣也有著水生作物的好脾氣，宜素宜葷，好搭配。茭白是一種水生蔬菜，是一種多年生的水生宿根草本植物。
茭白在唐代以前都是被當(dāng)作糧食作物栽培，但后來感染菰黑粉菌病，莖部膨大，變成紡錘形的可以吃的肉質(zhì)莖，也就是現(xiàn)在的茭白。
茭白要去皮嗎
不論何種情況，茭白削皮與否都能吃。不過，實(shí)際生活中，是否削皮要看具體情況和具體需求：
1、嫩的茭白沒必要去皮
嫩茭白根本不需要去皮，因?yàn)樗械睦w維也較少，不會(huì)影響口感，不去皮吃營養(yǎng)更好，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以一般建議保留茭白皮。而比較老的茭白，可以視情況削皮。有時(shí)需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則可保留不削皮。有時(shí)茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部。
2、茭白切絲多選擇去皮
茭白做法不同，有時(shí)去皮需求也不同。不管茭白老嫩與否，通常茭白切絲時(shí)人們選擇去皮，而茭白切塊兒則不去皮。切絲去皮是為了切得時(shí)候更順利，并且熟的均勻。而切塊兒時(shí)不去皮，則是為了讓茭白不會(huì)熟的太過。當(dāng)然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會(huì)對(duì)人健康產(chǎn)生影響。

注意事項(xiàng)
茭白葉子（皮）是需要?jiǎng)兊舻?。有的地方直接賣已經(jīng)將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時(shí)候?yàn)榱吮３制湫迈r度，會(huì)帶著些茭白上方的葉子皮，這個(gè)茭白葉子皮是要?jiǎng)兊舻?，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，需剝掉。
茭白要去皮嗎
老了去皮
茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因?yàn)樗械睦w維也較少，不會(huì)影響口感，而當(dāng)茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時(shí)茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實(shí)際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。
茭白需要去皮嗎
茭白做菜是需要削皮。以下茭白炒肉的做法：
主料：茭白300克、豬瘦肉80克。
輔料：姜絲5克、蒜片5克、料酒3克、淀粉3克、食用油3毫升、食鹽2克。
一、茭白300g去尾，削皮切絲。