準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克 。
1、茄子片切得不要太厚 ， 太厚了難入味 ， 當(dāng)然也不能太薄了 ， 太薄了炸好后的茄盒會容易變軟 ， 不成形 ， 更容易散開 ， 厚度大約在３ｍｍ左右為宜 ， 盡量均勻些 。
2、韭菜摘去不好的葉子 ， 再用清水清洗干凈 ， 放在通風(fēng)的地方 ， 讓其表面的水分充分晾干 ， 再把韭菜切成小粒 ， 拌餡的時候要先放油 ， 用油來拌一下 ， 鎖住韭菜本身的鮮味 ， 再放鹽來調(diào)餡 。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡 ， 千萬別放得太多 ， 太多會夾不住 ， 炸的時候就容易露出來 ， 弄得油鍋里到處都是 ， 茄子盒炸出來也會表面都是韭菜 ， 不美觀 ， 弄好后放在盤子里 ， 一個挨著一個 。
【茄盒子的面糊怎么做】
4、現(xiàn)在來拌面糊 ， 面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的 ， 如果只用中筋面粉 ， 會讓茄盒炸好后的外殼不脆 ， 軟趴趴的 ， 如果只用淀粉來裹 ， 又會讓炸出來的茄盒外殼太脆 ， 甚至有些硬 ， 不適合牙口不好的人 ， 調(diào)面糊用到的不是清水 ， 是雞蛋 ， 調(diào)好的面糊是順滑的 ， 流動的 ， 可以用一個茄盒來試一下 ， 能夠裹住就可以了 ， 面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面 ， 不好吃 ， 面糊太薄又掛不住 ， 起不到作用 。
5、鍋里放入適量的食用油 ， 油要熱了才能下鍋炸茄盒 ， 油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒 ， ７成熱的油溫就是把手放在油面上方大約２０厘米的地方 ， 明顯感覺到燙手了即可 。
6、當(dāng)茄盒浮上來后 ， 用長筷子翻個面繼續(xù)炸 ， 當(dāng)兩面都呈現(xiàn)出漂亮的金黃色 ， 就可以用漏勺將其撈出放在濾網(wǎng)上控油了 ， 既而就可以品嘗了 。
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