牛肚是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)，所以越煮越硬 。牛肚快速煮爛方法：牛肚中放蘇打粉或發(fā)酵粉，兩者遇水產(chǎn)生氣泡，把肉組織撐大，水進(jìn)入肚里可以使煮的時間變短；也可以放入茶葉，有同樣的效果，還可以讓牛肚更鮮美，煮半個小時左右即可 。
牛肚：
牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃） 。
瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱肚領(lǐng)、肚梁、肚仁 。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片 。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
【為什么牛肚越煮越硬】牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血等作用，適宜于營養(yǎng)不良的人 。牛肚營養(yǎng)價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等 。
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