可以吃 。山藥皮和山藥的成分類似，都含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且山藥皮中的蛋白質(zhì)和纖維素遠(yuǎn)高于山藥肉的含量，適當(dāng)食用可以促進(jìn)腸道的消化吸收，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提升腸道動(dòng)力 。
【山藥皮為什么不能吃】但山藥皮是不能生吃的 。這是因?yàn)樯剿幤ぶ谐撕谐Ｒ姷臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有一些皂素、生物堿、異體蛋白等物質(zhì)，生食會(huì)刺激周圍肌膚和口腔粘膜，出現(xiàn)口腔過敏等癥狀 。在食用山藥皮的時(shí)候，直接將山藥表面的泥土去除掉，并用火在山藥表面烤制，待山藥表面的毛被烤掉，再將山藥洗凈，切成合適的長(zhǎng)度，放在蒸籠里面蒸，之后帶皮一起食用即可 。
但要注意，鐵桿山藥的皮是不建議食用的 。鐵桿山藥皮的表面分布有較多的細(xì)絲，這些絲中含有的木質(zhì)素含量很高，食用后難以消化，導(dǎo)致大量的木質(zhì)素堆積在腸道中，影響正常的排泄，出現(xiàn)便秘的癥狀 。
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